Состав для защитного покрытия сыров "Шель-Кезе (Shell-Käse)" ТУ 2241-001-29508720-2015

Описание

Состав для защитного покрытия для сыров "Шель-Кезе (Shell-Käse)" представляет собой дисперсию поливинилацетата, в состав которой входят фунгициды, колористические добавки, регуляторы кислотности. Благодаря такому составу "Шель-Кезе (Shell-Käse)" образует глянцевую, эластичную, плотно прилегающую пленку, обладающую противогрибковыми, антиплесневыми, защитными свойствами.

Свойства

• Входящие в состав "Шель-Кезе (Shell-Käse)" компоненты позволяют предотвратить образование и рост плесени на поверхности сыров.
• Обладает противогрибковым свойством благодаря содержанию фунгицидов в составе
• Имеет хорошую газопроницаемость, что позволяет обеспечить естественный процесс созревания и улучшить органолептические показатели сыров.
• Способствует формированию сырной корки.
• Эластичность и прочность покрытия позволяет защитить сыр от механических повреждений во время созревания, хранения и транспортировки.
• Способствует лучшей адгезии парафиновых и восковых покрытий сыра. В комплексе с восковыми и парафиновыми покрытиями увеличивает срок хранения и вкусовые свойства сыра.

Преимущества состава "Шель-Кезе (Shell-Käse)"

• Экономия трудозатрат за счет отсутствия необходимости зачистки поверхности, обработки противогрибковыми и антиплесневыми составами.
• Возможность самостоятельного определения толщины покрытия за счет нанесения разного количества слоев покрытия в зависимости от типа сыра.
• Возможность выбора цвета покрытия (желтый, оранжевый, коричневый, черный и другие цвета)
• Возможность использовать оригинальную окраску поверхности, используя состав для покрытия разных цветов.  Создание более привлекательного внешнего вида продукта.
• Предохранение сыра от механических повреждений во время созревания и хранения.

Способы нанесения. Расход.

Перед применением состав нужно перемешать (скорость перемешивания не более 50 об. / мин.).

Нанесение состава возможно ручным или машинным способом.

Ручным способом состав наносится с помощью кисти или губки.

Состав наносится одним слоем на поверхность сыра после обсушки сначала на одну сторону, на вторую сторону - в течение 24 часов.

Второй слой наносится после высыхания 1-го слоя (обычно на следующий день).

Каждый последующий слой наносится через два дня на каждую сторону.

Далее 1 раз в неделю рекомендуется наносить 1 слой на каждую сторону.

Формирование пленки происходит при температуре от +12°С до +20°С. Для сокращения времени высыхания можно использовать принудительную циркуляцию воздуха со скоростью 1-2 м/с.

При реализации сыра в покрытии "Шель-Кезе (Shell-Käse)" рекомендуется нанесение не менее 3-х слоев (в зависимости от типа сыра). Однократное нанесение состава возможно при последующем покрытии парафиновыми или восковыми составами.

Расход состава для покрытия сыров составляет от 8 кг на 1 тонну сыра (зависит от количества слоев, метода нанесения, размера и формы сырной головки).

Условия хранения и упаковка

Состав для покрытия сыров "Шель-Кезе (Shell-Käse)" поставляется в пластиковых ведрах (30 кг), канистрах (бочка) 30 л, 48 л, 50 л, или полимерным контейнером 1000 л (или в другой таре по согласованию с покупателем). Перед применением состав следует перемешать (скорость перемешивания не более 50 об. / мин.).

Срок годности состава 6 месяцев при температуре от +5°С до +20°С в закрытой заводской упаковке.